腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
烧烤的腌肉方法 扩展
用料
五花肉 800g
盐5g
酱油35mL
蚝油25 mL
生姜3-5片
十三香1g
孜然粉(optional)0.1-1g
蜂蜜半勺
植物油一勺
辣椒面(optional)1-2g
烧烤腌肉的做法步骤
步骤 1
准备好所有配料
步骤 2
讲所有配料按量加入一个碗中
步骤 3
搅拌使蜂蜜溶解，蜂蜜也可用白糖代替
步骤 4
加入生姜及备好的腌料
步骤 5
用手将腌料与肉混合均匀
步骤 6
喜欢吃辣的可以加少量的辣椒面
步骤 7
将腌好的肉密封放冰箱保鲜层至少2小时，过夜腌制，味道更佳
步骤 8
用这个万能腌料还可以腌制任何肉类比如鸡腿，鸡翅，以及蔬菜
